臀尖肉位于臀部的上面，肉質(zhì)鮮嫩，可用作代替里脊肉來(lái)用。臀尖肉又分前臀尖和后臀尖肉，前臀尖是緊挨豬前腿,向上一點(diǎn)兒的部位，后臀尖,也就是屁股后腿向上一點(diǎn)的部位,肉會(huì )稍硬,纖維稍粗。前排肉。又稱(chēng)上腦肉，位于前腿的上半部分，肉質(zhì)較老，有筋，容易吸水，適合包餡汆丸子。相比后腿肉來(lái)說(shuō)，前排肉脂肪含量較高。
五花肉。又稱(chēng)三層肉，因為脂肪和瘦肉間隔好幾層故得此名，位于豬的腹部，也是豬身上脂肪含量高的一塊部位，五花肉遇熱中的肥肉容易融化，瘦肉質(zhì)嫩，適合做各種菜。包括炒，燉，紅燒，扣肉，回鍋肉等，也是“東坡肉”的原材料。
健康化趨勢。本次的蔓延多發(fā)于生鮮市場(chǎng)，消費者對吃得健康更為重視，近幾年我國消費者越來(lái)越關(guān)注食材品類(lèi)的營(yíng)養價(jià)值。這都促使企業(yè)配餐要迅速轉型，主動(dòng)提高食材品質(zhì)、注重營(yíng)養搭配、采用健康的烹飪方式來(lái)吸引消費者。
標準化趨勢。天津企業(yè)配餐對健康、高質(zhì)量食材的重視，也將影響配餐供應鏈的品類(lèi)結構和運營(yíng)策略。廚房可以促進(jìn)食材的規?；?、有利于品質(zhì)控制、標準化。
定時(shí)性是指團餐服務(wù)的時(shí)間比較穩定，每天以午飯、晚飯供給為主導，時(shí)間范圍多以1-2小時(shí)左右，需在有限的時(shí)間里需要團餐供應商能夠迅速、大批量地做好供給，并且產(chǎn)生不同程度的規模效應，與此同時(shí)一定要注意防止浪費，走集展線(xiàn)路。
每一位客戶(hù)的需求，不僅僅指的是每一家企事業(yè)單位的需求，還包括企事業(yè)單位里的每一位用餐人員的個(gè)性化需求，比如有信仰的，有飲食忌口的，有患病的等等，為了滿(mǎn)足更多人的不同需求，需要食堂配送公司做到深入調查了解，并且在烹飪方式、菜品選擇上更用心，葷素搭配、營(yíng)養健康，能夠讓每一位客戶(hù)滿(mǎn)意。
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